在各地發(fā)布的食品安全抽檢信息中，筆者注意到湖北上月末的一次抽檢中共發(fā)現(xiàn)8批次農(nóng)產(chǎn)品不合格，其中鯽魚、財(cái)魚等7批次水產(chǎn)品被檢出獸藥殘留超標(biāo)，成不合格產(chǎn)品的重災(zāi)區(qū)。獸藥往往是禽畜用藥后產(chǎn)生的殘留，多見于禽畜肉品、蛋奶等禽畜產(chǎn)品中。作為一個(gè)能夠?qū)⑶菪蟾鱾€(gè)部位食用到極致的國(guó)家，肉制品的獸藥殘留不得不引起重視。

從生物角度來說，當(dāng)獸藥濫用時(shí)，微生物會(huì)產(chǎn)生抗藥性，最終使得這類藥物效力減弱，需要更大劑量進(jìn)行禽畜病癥的治療，進(jìn)而形成惡性循環(huán)。而獸藥中的部分物質(zhì)如激素類己烯雌酚、 睪丸酮等物質(zhì)能夠讓人體內(nèi)分泌紊亂、代謝異常、性早熟等。曾有抗生素相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，13年我國(guó)獸用抗生素達(dá)84000噸，而英國(guó)人用與獸用抗生素總和不過千余噸。因此避免獸藥在禽肉制品中過多的殘留是我國(guó)當(dāng)前工作重點(diǎn)，已經(jīng)有多方開始行動(dòng)。 

獸藥生產(chǎn)企業(yè)：減量增效加速獸藥改進(jìn)

獸藥抗藥性的產(chǎn)生使得獸藥開發(fā)需要不斷進(jìn)行，要切除惡性循環(huán)的根源就需要藥企研制出少量高效的獸藥。重慶大學(xué)生物工程學(xué)院教授在第十六屆中國(guó)畜牧業(yè)博覽會(huì)的一個(gè)研討會(huì)上就表示，獸藥企業(yè)的出路是開展?jié)M足于獸藥特征的制劑新技術(shù)和新工藝研發(fā)，提高獸藥制劑藥物利用度，以實(shí)現(xiàn)“低濃度高效果”的用藥目標(biāo)，減少藥物殘留.

某獸藥生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)氟苯尼考可溶性粉制劑時(shí)發(fā)現(xiàn)，僅這種藥物就有包合、包衣、包被等多種不同處理方式。幾經(jīng)周轉(zhuǎn)，該企業(yè)尋找到一種快速溶解、無(wú)結(jié)塊、靜置無(wú)沉淀的配方工藝能使藥物發(fā)揮出最大療效，進(jìn)而減少禽畜產(chǎn)品中的獸藥殘留。還有企業(yè)研發(fā)出一種微囊化技術(shù)，該技術(shù)與抗生素獸藥像結(jié)合能夠使藥物抵抗住胃內(nèi)機(jī)械、胃液破壞，成功進(jìn)入小腸前端，還可以以分子態(tài)溶出釋放，提高藥物生物利用度。

檢測(cè)設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)：研制快速檢測(cè)設(shè)備加快獸藥殘留檢測(cè)步伐

對(duì)于部分濫用獸藥的現(xiàn)象，需要有效的監(jiān)管手段對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督管理。當(dāng)前各地對(duì)食品安全的監(jiān)管主要采用相關(guān)部門抽檢、設(shè)置定點(diǎn)檢測(cè)點(diǎn)、派出食品安全快檢車進(jìn)行巡邏檢測(cè)等。在這之中，食品安全快檢車、定點(diǎn)檢測(cè)點(diǎn)能夠深入消費(fèi)者的日常生活，是能夠迅速揪出濫用獸藥苗頭的一種方式，但需要檢測(cè)設(shè)備具備快速檢測(cè)的特性。

當(dāng)前已經(jīng)有企業(yè)研制出獸藥殘留速測(cè)儀，設(shè)備可定性或者定量檢測(cè)抗生素類、磺胺類、呋喃類和激素類等獸藥殘留。設(shè)備具有8通道光纖測(cè)量系統(tǒng)、96孔可視化布板，一次最多可檢測(cè)96個(gè)樣品，大大加快樣品的檢測(cè)速度。當(dāng)然快速檢測(cè)設(shè)備對(duì)獸藥殘留的檢測(cè)結(jié)果通常需要比對(duì)樣品圖譜進(jìn)行確定。有企業(yè)研制的檢測(cè)儀能夠提供642種農(nóng)藥、獸藥的拉曼光譜圖譜，并且每一張拉曼譜圖都標(biāo)出特征峰位置，使得檢測(cè)結(jié)果比對(duì)更加清晰，減輕操作人員的實(shí)際操作困難。

國(guó)家法律法規(guī)：多項(xiàng)政策出臺(tái)嚴(yán)防獸藥濫用現(xiàn)象

我國(guó)早已注意到獸藥殘留對(duì)社會(huì)的巨大危害性，正不斷通過國(guó)家政策對(duì)獸藥使用現(xiàn)象加強(qiáng)監(jiān)管。如今總的來看已有多個(gè)品類抗生素正逐步被禁用、168公告也已修改，這些文件政策的出現(xiàn)對(duì)養(yǎng)殖行業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)的用藥觀念、方法轉(zhuǎn)變具有強(qiáng)大作用。

像2017年11月底公布并實(shí)時(shí)的《農(nóng)業(yè)部關(guān)于修改和廢止部分規(guī)章、規(guī)范性文件的決定》中就表明要對(duì)獸藥實(shí)施產(chǎn)品電子追溯，通過電子追溯信息的追加進(jìn)一步監(jiān)控規(guī)范獸藥市場(chǎng)。2018年5月19日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部舉行了全國(guó)獸用抗菌藥使用減量化行動(dòng)啟動(dòng)儀式，力爭(zhēng)通過3年的試點(diǎn)建設(shè)，逐步實(shí)現(xiàn)全國(guó)范圍內(nèi)獸用抗菌藥用量“零增長(zhǎng)”。

獸藥殘留作為關(guān)乎每個(gè)人食品安全的一大問題，在實(shí)際生產(chǎn)、使用過程中勢(shì)必需要更加注意。通過國(guó)家頒發(fā)政策法規(guī)限制獸藥濫用，獸藥生產(chǎn)企業(yè)加快少量高效藥的研制以及獸藥快速檢測(cè)設(shè)備的監(jiān)管攔截，相信未來我國(guó)獸藥的使用將會(huì)更加規(guī)范，推動(dòng)禽畜產(chǎn)品更加安全。